Ett mikrobryggeri behöver inte bara sälja öl för att skapa en ny intäktsmöjlighet i taproom, gårdsbutik eller provningslokal. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan ge besökare något alkoholfritt att upptäcka, samtidigt som verksamheten får ett helt annat smakspår att arbeta med.
Aromhusets koncentrat späds 1+32, alltså en del koncentrat med 32 delar vatten. Det fungerar ungefär som saft eller cordial, men är betydligt mer koncentrerat. Resultatet blir en stilldrink utan socker, där smaken kan serveras separat från bryggeriets vanliga sortiment.
Det är själva kontrasten som väcker nyfikenhet. En besökare kan komma för att prova öl men fastna för en alkoholfri grapefrukt-passionsfrukt, en söt jordgubbsdryck eller en egen blandning av jordgubb och vattenmelon. För mikrobryggerier och liknande anläggningar handlar det därför inte bara om ännu en dryck. Det handlar om att skapa fler tillfällen att prova, servera och sälja något med en annan karaktär.
En dryck som bryter av från öl och cider
Mikrobryggerier förknippas ofta med malt, humle, jäst och olika alkoholstyrkor. Det är en tydlig identitet, men den kan också göra dryckesutbudet smalt för gäster som inte vill dricka alkohol eller som vill variera sig under besöket.
Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat ger en annan smakbild. Det finns inga krav på att drycken ska likna öl. I stället kan den vara fruktig, frisk, söt eller mer vuxen i uttrycket beroende på vald smak.
De söta fruktsmakerna omfattar bland annat rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Det gör det möjligt att bygga en enkel alkoholfri meny med tydliga alternativ. En smak kan serveras ren, eller så kan gästen blanda två söta fruktsmaker efter eget önskemål.
För den som vill ha en mindre söt och mer vuxen smak finns grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Den sistnämnda är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Här kan serveringen få en annan ton utan att drycken behöver kopplas till en ny ölstil.
Det är också en produktkategori som skiljer sig från färdigblandade stilldrinkar i burk och flaska. Tidigare fanns stilldrinkar i praktiken främst färdigblandade. Aromhusets koncentrat är i stället gjort för att blandas med vatten på plats. För en anläggning som vill skapa en egen serveringsupplevelse är det en relevant skillnad.
Så kan en ny intäkt byggas runt smakupplevelsen
Nyfikenhetsväckande extrainkomst för mikrobryggerier och liknande anläggningar behöver inte börja med en stor meny eller ett omfattande koncept. Det räcker att ge koncentratet en tydlig plats i den befintliga verksamheten.
I ett taproom kan en smak serveras som alkoholfritt alternativ till öl. I en gårdsbutik kan koncentratet användas i provsmakning eller säljas som en produkt för besökaren att ta med hem. På en festival eller ett besöksmål kan drycken fungera som ett enkelt alternativ för den som vill ha något fruktigt och kallt utan alkohol.
Flera upplägg är möjliga:
- Alkoholfri provsmakning: servera en eller flera smaker i mindre glas när gäster provar bryggeriets ölsortiment.
- Smakparning: låt en fruktig stilldrink stå bredvid en öl med en tydlig kontrast i smak.
- Egen blandning: erbjud två söta smaker som gästen får kombinera, till exempel jordgubb och vattenmelon.
- Familjevänligt besök: skapa ett dryckesalternativ för gäster som inte dricker alkohol, utan att de behöver välja vanligt vatten.
- Försäljning i gårdsbutik: gör koncentratet till en del av det sortiment som kan köpas med hem för eget bruk.
Poängen är inte att ersätta öl. Den nya drycken kan i stället fylla ett tomrum. En grupp kan bestå av personer med olika dryckesvanor. När alla får ett alternativ som känns genomtänkt blir det lättare att utforma en gemensam provning, ett besök eller en måltid.
Samma tanke passar även destillerier, musteri, kaféer, hotell, restauranger och andra anläggningar med besökare. En dryck som blandas vid servering kan presenteras på ett sätt som passar den egna miljön, utan att smaken måste kopieras från det befintliga sortimentet.
Klicka här och få Aromhusets stilldrinkkoncentrat levererat direkt till dörren!
Smaker som skapar frågor och samtalNyfikenhet uppstår ofta när gästen inte direkt vet vad något kommer att smaka. Därför kan smakvalet bli en del av upplevelsen. Frågor som ”Vad är Fruit Explosion?” eller ”Hur skiljer sig grapefrukt-passionsfrukt från grapefrukt–blodapelsin?” ger personalen ett naturligt sätt att prata med besökarna.
De söta fruktsmakerna är lätta att förstå och passar när drycken ska upplevas som fruktig och tydlig. Jordgubb, hallon och vattenmelon har välkända smakassociationer. Rabarber, krusbär och passionsfrukt ger en annan riktning. Apelsin, päron, ananas och banan breddar urvalet ytterligare.
För en provningsmeny kan det vara klokt att välja smaker med olika uttryck i stället för flera som ligger nära varandra. Ett möjligt upplägg är:
- En söt och lätt igenkännbar smak, exempelvis jordgubb.
- En syrligare fruktprofil, exempelvis rabarber eller krusbär.
- En mer vuxen smak, exempelvis grapefrukt.
- En sammansatt smak som Fruit Explosion.
Detta är inte en fast meny som måste följas. Det viktiga är att gästen märker skillnaden mellan alternativen. När söta smaker blandas med varandra kan verksamheten dessutom låta besökaren testa en egen kombination. Jordgubb med vattenmelon blir ett enkelt exempel, men samma princip kan användas med andra söta fruktsmaker från sortimentet.
De icke-söta vuxna smakerna bör hållas som egna smakspår. Grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion kan presenteras var för sig, medan de söta fruktsmakerna kan kombineras efter smak. Då blir informationen tydlig både för personal och gäster.
Varför koncentrat passar en mindre anläggning
För en mindre producent är det ofta enklare att prova en ny dryck när den inte kräver ett helt nytt tillverkningsområde. Aromhusets produkt är ett färdigt koncentrat som blandas med vatten enligt förhållandet 1+32. Det gör att verksamheten kan börja med några få smaker och se hur de passar i den egna serveringen.
Koncentratet kan också användas i olika sammanhang utan att varje tillfälle behöver få samma presentation. I baren kan en smak serveras som alkoholfri stilldrink. Under en provning kan mindre mängder användas för jämförelse. I gårdsbutiken kan samma produkt presenteras som ett koncentrat för kunden att blanda hemma.
Att produkten är sockerfri kan vara relevant för gäster som vill undvika socker i drycken. Samtidigt är målet att den utspädda drycken ska smaka som en vanlig sockrad dryck, inte få en tydlig syntetisk eftersmak. Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är den höga sötman i koncentrerad form som gör att en liten mängd räcker till mycket färdig dryck.
Det betyder också att personalen behöver förstå produkten innan den sätts på menyn. En enkel instruktion om spädningen gör serveringen mer konsekvent. Smaken bör blandas enligt 1+32, och personalen kan sedan prova hur den fungerar i den egna miljön. På så sätt blir det lättare att beskriva drycken för gästerna utan att överdriva eller använda otydliga smakord.
Aromhuset är en svensk tillverkare. Produkterna lagerhålls i Sverige och har etablerade fraktvägar. För den här typen av smakguide är det främst relevant som en praktisk förutsättning: anläggningen kan fokusera på hur smakerna ska användas, snarare än på att utveckla ett eget koncentrat från grunden.
Gör den nya drycken till en del av besöket
Den största effekten kommer sällan av att bara ställa fram en flaska. Gästen behöver förstå varför drycken finns och vad som gör den annorlunda. Ett namn på menyn, en kort smakbeskrivning och möjlighet att prova kan räcka långt för att skapa intresse.
Beskrivningen bör vara konkret. ”Sockerfri stilldrink med grapefrukt och passionsfrukt” säger mer än en generell formulering om en fruktig dryck. För Fruit Explosion kan äpple, vita druvor och champagne nämnas eftersom det är den faktiska blandningen. För söta fruktsmaker kan det vara bra att ange om smaken är tydligt fruktig, syrlig eller rund i upplevelsen, utan att hitta på egenskaper som inte hör till produkten.
Personalens roll är viktig. En gäst kan vilja veta:
- Vilka smaker som är söta och vilka som har en vuxnare karaktär.
- Om två söta fruktsmaker går att blanda.
- Hur drycken skiljer sig från en färdigblandad dryck.
- Om den serveras som ett alkoholfritt alternativ.
Svaret kan vara enkelt. Koncentratet blandas med vatten i förhållandet 1+32. De söta fruktsmakerna kan blandas med varandra. De vuxna smakerna presenteras som egna alternativ. Den tydligheten skapar förtroende och gör det lättare för gästen att välja.
För mikrobryggerier kan drycken även bli en del av berättelsen om variation. Bryggeriet behöver inte påstå att koncentratet är bryggt på plats eller att det har samma tillverkningssätt som öl. Det räcker att vara tydlig med att det är ett svensktillverkat, sockerfritt stilldrinkskoncentrat som verksamheten använder för att erbjuda ett annat dryckesalternativ.
Från testservering till ett eget smakspår
Börja i liten skala med två eller tre smaker som passar besökarna. Välj gärna en söt fruktsmak, en syrligare smak och en vuxen smak. Testa dem i den serveringsmiljö där gästerna redan befinner sig. Notera vilka frågor som kommer upp och vilka beskrivningar personalen behöver.
Därefter kan verksamheten prova en enkel smakaktivitet. Låt besökaren välja mellan två alternativ, eller servera en liten jämförelse mellan exempelvis jordgubb, grapefrukt och Fruit Explosion. Om söta smaker används kan gästen även få kombinera dem efter eget önskemål.
Nyfikenhetsväckande extrainkomst för mikrobryggerier och liknande anläggningar bygger på en ganska enkel idé: använd en produkt med tydliga smaker för att skapa fler val runt den befintliga upplevelsen. Det kan ge plats åt alkoholfria gäster, familjer, nyfikna provare och kunder som vill ta med sig något hem.
Välj några smaker, blanda enligt 1+32 och låt personalen formulera en kort smakbeskrivning. Börja sedan med en provservering och bygg vidare på det som passar verksamheten.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.